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走進陳年窖的歷史,感受高溫蒸餾白酒的源遠流長!

更新時間:2018/12/27 08:45:20來源:食品代理網新聞類型:品牌新聞

在陳年窖之前,全世界都沒有高溫蒸餾白酒,中國釀酒也只是“酒醪”(即米酒)。

宋朝是中國歷史上經濟、文化、教育繁榮的時代,達到了封建社會的。GDP占全球60%,人均GDP為2280美元,四大發明有兩項誕生于北宋,“唐宋八大家”北宋獨占六席,其繁榮程度,后世難以企及。同時,隨著生產力的發展,土地兼并開始異常激烈起來。陳年窖為瀘縣北宋時期蓄佃客達3000戶的大戶,不僅為國家稅戶,而且被朝廷欽定為“江南正店”釀酒槽坊。

陳年窖融山水靈氣于“酯香、窖香、糟香、糧香、曲香、陳香、柔香”之中,將瀘縣水質土壤、氣候、空氣以及生態鏈等自然資源,釀造出“無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長”濃香經典白酒,震驚朝野后,被宋太祖趙匡胤欽定為推行“杯酒釋兵權”,以文治天下的政治用酒。七十二家正店灑樓之樊樓辟為“陳年窖”專營酒樓,裝修豪華,直逼皇宮,規模宏大,相當于現在的星級酒店,可容納酒客上千人,專供瀘縣王公貴族享用。

白酒

陳年窖定制白酒圖片

瀘縣因陳年窖成為“大酒”釀造基地后,呈“萬戶赤酒流霞” “酒窖比水井多”中國酒城盛況,被歹為北宋全國33大商貿中心城市之。樊樓迅速拉動瀘縣酒樓開肆數萬家,街道店鋪林立,雜劇、雜技、相撲、說書、講史、小唱、旅游等瓦市娛樂業應運而生。瀘縣人口迅速集聚至150余萬,成為全國酒都,《瀘縣志》迄今也是震驚全國的繁榮景象之一。

陳年窖的“以糟養窖,以窖養糟”的造酒規律,巧妙地調和釀酒過程中糧、糠、水、糟、溫度、窖泥的比例和關系,是人日積月累、代代相傳的大智大慧。

釀酒師眼看糧糟,鼻聞酸度,手模濕度,幾分鐘就能精確判斷出配料是否達到最佳效果。他們巧妙調劑釀酒過程的動態平衡,保證窖釀出上乘美酒,出神入化,有庖丁解牛之神奇,有匠人輪扁之巧妙。經歲月歷煉,代代相傳,留下了不勝枚舉的可歌可泣的釀造絕技:回馬上甑、續糟混蒸、分層蒸餾、加回減糠、低溫入窖、嘗評勾調。

陳年窖的釀選技藝是陰陽調和的智慧。陽者為可見之糟、水、糠、窖泥微生菌種等有形之物,陰為不可見者之理、氣、神、智。陰陽鼓蕩,動而生陽,靜而生陰,一動一靜,互為其根。陳年窖美酒在陰陽和合鼓蕩交融蘊孕之中達于出神入化。釀酒的智慧,就是把握陰陽調和的智慧。所謂“說千道萬不離陰陽。酒中陰陽,深隱厚藏。陰陽運動,因利制用。謹熟陰陽,無愧內行。”

新中國成立后,瀘州陳年窖進入高速發展期。經全國糖酒會辦公室、中國酒業流通協會2013年評定,瀘州陳年窖已是全國八大供應商、全國散酒產銷較大規模企業之一。

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